Trong thị trường cigar hiện nay, các tín đồ của xì gà đều biết rằng, lên men cho lá cigar là một quá trình rất quan trọng trong sản xuất xì gà. Nó giúp cho những chiếc lá xì gà được tạo thành một hương vị đặc trưng, độ cháy và cho làn khói hoàn hảo. Vì vậy, trong bài viết này hãy cùng Tùng Shop tìm hiểu chi tiết quy trình lên men lá xì gà nhé!
1. Nguồn gốc của xì gà
Trước khi đi vào quy trình lên men lá xì gà, chúng ta cần hiểu rõ hơn về nguồn gốc của loại thuốc lá này. Xì gà là một loại thuốc lá được sản xuất từ tập hợp các lá của cây thuốc lá, thường được trồng ở các nước như: Cuba, Dominican Republic, Nicaragua và Honduras.
Cuba là nơi có sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp xì gà, với các thương hiệu xì gà nổi tiếng như: Cohiba, Montecristo và Romeo Y Julieta,… Tuy nhiên, các nước khác như Nicaragua và Honduras cũng không kém cạnh với các thương hiệu xì gà như Padron và Rocky Patel.
2. Quy trình lên men lá xì gà như thế nào?
Quy trình lên men lá xì gà là một trong những bước vô cùng quan trọng trong quy trình sản xuất xì gà. Đó là một quá trình lên men vi sinh loại vi khuẩn phân hủy chất hữu cơ thông qua việc sử dụng nước, áp suất và oxy. Tuy nhiên, không có rượu được sản sinh ra trong quá trình lên men lá xì gà, nhưng quá trình này sẽ làm giải phóng nhiệt vì nó làm thay đổi thành phần hóa học và đặc tính vật lý của lá xì gà qua độ ẩm và quá trình oxy hóa. Sau đây là chi tiết quá trình lên men lá cigar, hãy cùng Tùng Shop tham khảo nhé:
2.1. Phân loại lá xì gà và phơi khô
Trải qua thời gian chuẩn bị đất và gieo hạt chờ đến ngày thu hoạch. Lá thuốc sau khi thu hoạch sẽ được chuyển đến kho sấy khô. Sau khi chọn lọc kỹ lưỡng, lá xì gà được buộc thành từng bó treo lên những dàn gỗ trong kho. Theo đúng ý tưởng, lá xì gà được xếp chồng lên nhau theo thứ tự của kích thước và dạng lá. Các lá có kích thước khác nhau và loại thuốc lá khác nhau được lên men ở các mức khác nhau.
2.2. Giai đoạn lên men đầu tiên
Giai đoạn này bắt đầu sau khi thu hoạch và phân loại lá xì gà dựa trên kích cỡ và hình dáng, đây là giai đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng điếu cigar. Sau khi lá thuốc đã được phơi khô khoảng 30 – 50 lá thuốc sẽ được xếp lại và bó thành từng bó và phủ vải phía bên ngoài. Sau đó chúng sẽ được đặt vào các thùng phuy bằng gỗ. Quá trình ủ lá xì gà lên men tự nhiên sẽ được kéo dài trong khoảng 30 ngày. Khi đó nhiệt độ trong kho sẽ được kiểm tra thường xuyên và kiểm soát thật cẩn thận. Nếu nhiệt độ vượt quá 35 độ thì phải dỡ lá trong thùng ra, sau đó lau lá xì gà và để thoáng gió. Tiếp đến xếp vào trong một thùng khác để ủ lại.
Nhờ nhiệt độ giữa đống lá thuốc cigar tăng nên hơi ẩm, nicotin, nhựa và chất ammonia mới được giải phóng dần. Nếu lên men ở nhiệt độ cao hơn thì lá xì gà sẽ có màu đậm hơn, hương vị cũng gắt hơn. Tuy nhiên,nếu nhiệt độ lên quá cao thì có thể sẽ làm hỏng lá thuốc. Ở giai đoạn này, các bó lá sẽ được đảo từ dưới lên trên đến 10 lần trong quá trình ủ để đảm bảo lá được lên men đều. Trong quá trình này lá cigar sẽ được kiểm tra về tuổi, chủng loại lá và màu sắc
2.3. Giai đoạn chọn lọc lá xì gà
Sau khi lá xì gà được lên men (fermentation ) lần đầu tiên, các loại, lá thuốc sẽ được chọn lọc dựa vào các tiêu chí kích thước, màu sắc của lá và kết cấu để đưa vào sử dụng với những mục đích khác nhau. Giả dụ như lá để cuốn bên ngoài cùng (wrapper) sẽ được kiểm tra kĩ lượng đặc biệt phải đảm bảo độ mướt mịn, gân lá đẹp. Những lá lớn nhất, tốt nhất sẽ được dùng để làm lá liên kết phần lõi xì gà. Lá liên kết có tác dụng tạo ra hình dáng của một điếu xì gà. Lá xì gà giai đoạn này được phân theo vị trí thân cây xì gà:
- Volado: lá xì gà gần gốc, có hương vị nhẹ
- Seco : lá giữa thân cây, có hương vị trung bình
- Ligero: lá phần ngọn có hương vị đậm đà nhất
2.4. Giai đoạn lên men thứ hai
Ở giai đoạn này được gọi là lần lên men cuối cùng sẽ được thực hiện cẩn thận với thời gian lâu hơn, cách thức cũng khác nhau. Từng bó lá cigar sẽ được xếp chồng lên nhau một cách cẩn thận trên những chiếc kệ làm bằng gỗ, phía trên có lá palma phủ lên. Tùy thuộc vào cách thức sản xuất của từng loại cigar mà thời gian để lên men cũng sẽ kéo dài khác nhau. Thông thường sẽ rơi vào khoảng 1 – 3 tháng.
Ngoài ra, đặc biệt là dù chỉ là một sơ xuất nào đó trong giai đoạn này cũng có thể làm hỏng toàn bộ số lá đã được kỳ công tuyển chọn trước đó. Nhất là về yếu tố độ ẩm. Mỗi ngày, từng chồng lá sẽ được phun một lượng nước đều đặn để có thể duy trì độ ẩm. Cuối cùng là rũ lá và chuyển sang khu làm thoáng, ở đó lá xì gà sẽ được treo 4 – 5 tiếng với độ ẩm là 95%.
Qua bài viết trên Tùng Shop rất hi vọng sẽ giúp quý khách hàng hiểu hơn về quá trình lên men lá xì gà để cho ra đời những điếu cigar ngon và chất lượng. Nếu quý khách đang cần mua xì gà chính hãng chất lượng có thể liên hệ ngay với Tùng Shop để được tư vấn chi tiết hơn.
Xin chào mọi người, Tùng Shop là địa chỉ uy tín đầy đủ các sản phẩm chất lượng, từ xì gà, nước hoa đến vape, đem đến cho khách hàng những trải nghiệm mua sắm độc đáo và đẳng cấp.
Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và am hiểu về sản phẩm, chúng tôi không chỉ cung cấp những sản phẩm chất lượng hàng đầu mà còn sẵn sàng chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm đặc biệt về xì gà, nước hoa và vape, giúp khách hàng có lựa chọn thông tin hợp lý và thú vị. [Xem thêm]
